удивительно вкусно
Ресторан-бистро «Лёвенъ» расположился в живописном месте Пскова — в Финском парке. С одной стороны здания открывается прекрасный вид на Псковский кремль, с другой — на реку Пскову. Здесь приятно пообедать после прогулки по городу с друзьями или поужинать в кругу семьи. Ресторан готов удивлять псковичей и гостей города но-настоящему вкусными блюдами из местных продуктов и безупречным сервисом.
Здание, в котором разместился ресторан, является объектом культурного наследия регионального значения «Дом жилой» XVII века. Его можно найти на редчайших дореволюционных фотографиях. На рубеже XIX—XX веков в этом доме, расположенном на бывшей Нижнепетропавловской улице, находился оптовый винный склад Иоганна-Константина Лёвена.
Иоганн-Константин Львович Лёвен родился в Прибалтике в имении Пауленгоф под Выру в 1833 году. В 1877 году переехал в Псков, где открыл водочный завод и оптовый склад вина в собственном доме.
Занимался общественной деятельностью. Много раз избирался в городскую Думу и городскую управу на должность заместителя городского Головы.
Занимался общественной деятельностью. Много раз избирался в городскую Думу и городскую управу на должность заместителя городского Головы.
В 1910 году Лёвен продает свой земельный участок, и дом вплоть до революции принадлежит семье Рабенау. В 1948 году владельцем территорий с уцелевшими и перестроенными зданиями являлся Рыбокоптильный завод. В 1949 году постройки перешли в пользование Росмясорыбторга псковской базы Ленинградской конторы.
В 1990 году здание конторы использовалось как административное объединением кооперативов «Русь». В 1997 году оно было передано на баланс банно-прачечному комбинату. Постройки перестали эксплуатировать, и они начали постепенно разрушаться. К началу 2000-х сохранились только подвальные помещения.
Новый собственник восстановил исторический облик дома и открыл в нем ресторан. В здании не было никаких коммуникаций: электричество, канализацию, водопровод — пришлось делать с нуля.
Кроме того, проведение строительных и ремонтных работ на объекте культурного наследия требовало многочисленных согласований. Поскольку это историческое здание, нельзя было менять его фасад. По этой же причине в ресторане нет кондиционеров: оптимальный микроклимат в помещении обеспечивают сильные вытяжки и приточная система вентиляции.
Кроме того, проведение строительных и ремонтных работ на объекте культурного наследия требовало многочисленных согласований. Поскольку это историческое здание, нельзя было менять его фасад. По этой же причине в ресторане нет кондиционеров: оптимальный микроклимат в помещении обеспечивают сильные вытяжки и приточная система вентиляции.
Многие исторические элементы оставлены в том виде, в котором сохранились до наших дней. На первом этаже, где расположены кухня, заготовочные цеха и пекарня, есть коридор со старой кирпичной кладкой. «По сути, у нас памятник истории на рабочем месте», — шутят сотрудники ресторана.
Интерьер ресторана-бистро «Лёвенъ» выполнен в спокойных тонах, создающих атмосферу комфорта и уюта. Светлые оттенки бежевого и оливкового цветов гармонично сочетаются с элементами зелени, что добавляет свежести в общий дизайн.
На втором этаже расположен основной зал для гостей с открытой кухней и баром. На мансардном этаже — банкетный зал с красивым видом на Кремль.
Особенностью ресторана является открытая кухня. Гости смогут наблюдать за слаженной работой команды, ожидая свои блюда.
Особенностью ресторана является открытая кухня. Гости смогут наблюдать за слаженной работой команды, ожидая свои блюда.
«Мы работаем над тем, чтобы у нас были локальные продукты. Например, сыры мы закупаем у пушкиногорского фермера Сергея Сального. Горгонзола, брюност, страчателла делаются из местного молока, местными людьми — очень вкусно, очень качественно. Овощи тоже закупаем у местных фермеров. Томаты нам привозят прямо с грядки!» — рассказал шеф-повар ресторана «Лёвенъ» Антон Беляевский.
Рыба — практически вся из псковских озер. «Тунец — это не наш локальный продукт, и он везде одинаков. В Москве, в Петербурге, в Тамбове будет один и тот же тунец, который привозят замороженным. Но интереснее же покушать рыбку, которую здесь поймали! Свежую, которая ни разу не замораживалась. Судачок, корюшка, снеток — это все местное, и это можно попробовать только в Пскове! В данном случае — в нашем ресторане», — отметил Антон Беляевский.
«Мы пытаемся сделать наши блюда интересными, внести в них изюминку, удивить наших гостей. При этом все относительно просто, лаконично, без понтов, которые только цену будут увеличивать. Мы стараемся впечатлить именно техниками, сочетанием вкусов, использованием местных локальных ингредиентов», — отметил шеф-повар ресторана.
Например, «Стейк из филе миньон с фуа-гра и соусом жу со сморчками» — это французская классика. Но кислый картофель готовится по итальянской технологии ризотто. А сопровождается блюдо зеленым маслом из укропа и маринованной репой.
Например, «Стейк из филе миньон с фуа-гра и соусом жу со сморчками» — это французская классика. Но кислый картофель готовится по итальянской технологии ризотто. А сопровождается блюдо зеленым маслом из укропа и маринованной репой.
Бренд-шеф ресторана «Лёвенъ» — Евгений Васильев, уже известный псковичам как автор кулинарных изысков для ресторана «Хельга» и ЭлеКафе.
Евгений Васильев работал с легендарными шеф-поварами Италии, Франции, США, Бали, Аргентины, знает много техник приготовления пищи и вместе со своей командой готов удивлять псковичей и гостей города.
Евгений Васильев работал с легендарными шеф-поварами Италии, Франции, США, Бали, Аргентины, знает много техник приготовления пищи и вместе со своей командой готов удивлять псковичей и гостей города.
«В обновленную редакцию меню мы добавили позиции, которые хотели бы видеть псковичи. Стараемся прийти к идеальному балансу: оставляем популярные блюда и добавляем что-то новенькое и свеженькое», — рассказал шеф-повар ресторана.
Меню ресторана постоянно обновляется. В первую очередь, это связано с предпочтениями гостей.
Планируется, что перечень блюд и напитков будет меняться, как минимум, два раза в год. Это единое меню, где представлены как понятные по вкусовым качествам блюда, так и экспериментальные — авторские.
В ресторан можно прийти вместе с детьми: для юных посетителей разработано специальное детское меню.
И, конечно, в ресторане, созданном на месте винного склада, — обширная винная карта и хороший выбор других напитков.
В ресторан можно прийти вместе с детьми: для юных посетителей разработано специальное детское меню.
И, конечно, в ресторане, созданном на месте винного склада, — обширная винная карта и хороший выбор других напитков.
Свой домашний хлеб — предмет гордости ресторана. Хлеб очень вкусный. Он готовится не на дрожжах, а на закваске.
«Такой хлеб сложно делать, он капризный. Нужно долго ждать, когда закваска будет готова. Но он по-другому выглядит, пахнет, хрустит», — отмечает шеф-повар «Лёвена».
Пекарня ресторана работает без остановок, чтобы вкуснейшего хлеба хватило на всех гостей. Кстати, посетители часто берут его с собой — целые буханки!
Домашний хлеб из собственной пекарни
1
«Наше Лето» — авторский десерт, над которым мы очень долго работали, чтобы добиться вкуса и запаха свежей травы. Вкусный, необычный, освежающий и красивый!
Освежающие авторские десерты
2
Классические десерты здесь — это новый взгляд на что-то привычное. Например, десерт «Павлова» подается с сорбетом, который мы делаем из настоящего лимонного сока и сочетаем его с фламбе из персика, карамели и коньячка.
«Потому что опять же хотелось сделать что-то простое и понятное, но с легкой изюминкой», — рассказал шеф-повар ресторана.
Классические десерты с изюминкой
3
«Сырники «Моти» — новая позиция в меню. Это десертное блюдо уже по достоинству оценили многие гости.
«На самом деле это японские моти с начинкой из топленого молока. Мы делаем рикотту из местного топленого молока, смешиваем его с сублимированной малиной, и сладкую начинку добавляем в тесто из риса. Гость заказывает сырники, а ему приносят японские моти в сопровождении вишневого компоте», — пояснил Антон Беляевский.
«Японские» сырники
4
Салат из баклажанов
«Наш салат из баклажана - почти в каждом заказе!» - отметил шеф-повар.
На втором месте - салат с копчено-говяжьей грудинкой. «Грудинку мы коптим сами. В одном из наших ресторанов («Хельга» - ред.) есть коптильня, где мы сами делаем брискет, и уже из него готовим эти салаты», - рассказал шеф-повар.
На втором месте - салат с копчено-говяжьей грудинкой. «Грудинку мы коптим сами. В одном из наших ресторанов («Хельга» - ред.) есть коптильня, где мы сами делаем брискет, и уже из него готовим эти салаты», - рассказал шеф-повар.
Салат с камчатским крабом. В составе салата — настоящий краб, не крабовые палочки. Его надо чистить, обрабатывать. Достать этот морепродукт не так уж легко. Но оно того стоит!
5
Самые популярные позиции из закусок: паштет из печени, тартар из говядины, стриплойн с кремом из снетка и риет из скумбрии. Это блюда, которые нравятся абсолютно всем!
Популярные холодные закуски
6
Супов в меню немного, но каждая позиция — особенная и сделана с учетом пожеланий гостей.
На первом месте — сливочно-рыбный суп с судаком, «потому что в Пскове нельзя без рыбного супа!»
На втором месте — холодный борщ. Это тоже вариация классики, но в его составе брискет — грудинная часть говядины.
На первом месте — сливочно-рыбный суп с судаком, «потому что в Пскове нельзя без рыбного супа!»
На втором месте — холодный борщ. Это тоже вариация классики, но в его составе брискет — грудинная часть говядины.
Рыбный суп по-псковски
7
Самое популярное блюдо из горячих закусок — равиоли «Дефине» из тушеной баранины.
«Равиоли — это итальянская тема, но начинка больше французская. И все это в сливочной эмульсии. Кто его не пробует — всем нравится!»
На втором месте - псковские улитки по-бургундски. «Мы заключили договор с местной улиточной фермой и балуем наших гостей улиточками под вино. Всегда интересно попробовать, что это и с чем его едят - в прямом смысле этого слова», - пошутил шеф-повар.
Французские равиоли и псковские улитки
8
Горячие блюда - выбор псковичей
«ТОП-3 горячих блюд определили наши гости», — отметил шеф-повар ресторана.
«Наш судак — это переосмысленная классика. Судак — это то, что любят псковичи. Мы подаем к нему гратен суперхрустящий с грибной икрой, поливаем это бербланом — французским соусом, но при этом делаем его со свежим огурцом и зеленым луком», — рассказал Антон Беляевский.
Первое место делят два блюда: «Креветки с тыквенным пюре в сливочно-имбирной эмульсии и гаргонзоллой» и «Судак Псков-Ницца с картофельной запеканкой, грибной икрой и соусом «берблан с огурцом».
Второе место — «Свиная шея с картофелем, пикулями и кремом из печеного чеснока и мисо».
Третье место — домашние пельмени из говядины.
«Они не простые, а в эмульсии из бульона и сливочного масла. Мы добавляем туда белые грибы. А сейчас пошел сезон лисичек — добавляем лисички», — рассказал он.
«Самые продаваемые блюда — это классика, типа свиной шеи с картофелем. Но при этом мы делаем соус из печеного чеснока и даем пикули — маринованные овощи, остро-солено-кисленькие, куда входит цветная капуста, редиска, имбирь, перец чили. Даже если делаем что-то простое — то стараемся чуть-чуть удивить и освежить», — отметил шеф-повар.
9
В ожидании заказа гости ресторана могут получить Комплимент от шеф-повара. Это может быть небольшой десерт или кусочек «Нашего лета» — самой популярной позиции в меню!
И, конечно, сотрудники ресторана стараются уделить максимум внимания каждому гостю!
И, конечно, сотрудники ресторана стараются уделить максимум внимания каждому гостю!
Комплименты от шеф-повара
10
г. Псков, ул. Милицейская, 4
Вотсап, телеграм
8 (8112) 20-13-20
8 953 240 13 20
Режим работы:
воскресенье — четверг: с 12:00 до 23:00
пятница, суббота: с 12:00 до 00:00
воскресенье — четверг: с 12:00 до 23:00
пятница, суббота: с 12:00 до 00:00
Реклама. Erid: 2SDnjc1ZHke. ООО «ПРОЕКТ 77». ИНН 6000007180. Фотографии предоставлены Рестораном-бистро «Лёвенъ»
