В преддверии лета в заведении подготовили сезонное меню. В него войдут, в частности, холодный борщ и окрошка, а также различные лимонады. «Рублев» славится своими настойками, их делают прямо в рестобаре, а также большим выбором напитков, которые хранятся в винном погребе на территории заведения. Имеются здесь и морсы, подают кисель.
Подают в «Рублеве» блюда русской кухни — снеток, котлеты из щуки, драники, рульку, свиные ребрышки, жаркое, пожарскую рубленую котлету, сало собственной засолки, разносолы и др. Также гости могут сделать заказ в ресторане «Аристократ», где готовят блюда европейской кухни.